Entretien avec Karel van Broekhoven, formateur principal chez OOH Royal Swinkels.
Karel travaille dans l’industrie de la bière depuis 35 ans, dont les six dernières années chez Royal Swinkels. Fort de ses nombreuses années d’expérience dans l’industrie de la bière, il forme le personnel d’accueil à l’art de servir des bières de qualité à la perfection.
Dans cet entretien, Karel explique pourquoi une bonne carte des bières est indispensable dans le secteur de l’hôtellerie. Selon lui, une liste claire et bien conçue aide les clients à faire leur choix, les encourage à découvrir de nouvelles bières et, en même temps, agit comme un vendeur silencieux qui améliore l’expérience et augmente le chiffre d’affaires.
« Une bonne carte des bières se vend sans que vous vous en rendiez compte.
Pourquoi une carte des bières est-elle si importante dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration ?
« La gamme de bières est vaste et les clients souhaitent être aidés dans leur choix. Tout le monde n’est pas familiarisé avec les styles de bière ou n’ose pas essayer quelque chose de nouveau. Une bonne carte des bières apporte de la clarté, de l’inspiration et abaisse ce seuil. Cela rend la consommation de bière plus agréable et plus accessible ».
Quels sont les avantages pour l’invité ?
« Tranquillité d’esprit et certitude. Grâce à une présentation logique et à des descriptions courtes et claires, les clients peuvent rapidement trouver ce qui leur convient. Ils sont donc plus enclins à aller au-delà de leur choix habituel, et la bière devient vraiment une partie intégrante de l’expérience gastronomique.
Et pour le chef d’entreprise ?
« La carte des bières est un vendeur silencieux. Sans effort supplémentaire de la part du personnel, la carte oriente les choix. Les clients commandent plus souvent des bières de spécialité ou de qualité supérieure et sont plus prompts à essayer quelque chose de nouveau. Cela se reflète dans les dépenses et dans les notes attribuées par les clients.
Pourquoi travaillez-vous toujours avec des solutions sur mesure ?
« Parce qu’il n’y a pas deux commerces identiques. Le concept, la clientèle et l’occasion de boire de la bière diffèrent d’un établissement à l’autre. C’est pourquoi nous commençons toujours par une conversation. Ce n’est qu’une fois que nous savons qui est le client et quel rôle joue la bière que nous élaborons une carte des bières qui lui corresponde vraiment. »
À quoi ressemble une telle carte des bières ?
« Avec notre large portefeuille – des marques connues aux bières artisanales et locales – nous construisons une gamme claire et concise. Pas trop large, pour qu’il soit difficile de choisir, mais suffisamment surprenante pour intriguer. Cela convient aussi bien aux clients qu’au personnel.
Quelle est l’importance de l’aspect et de la convivialité ?
« Extrêmement important. La carte des bières doit correspondre à l’atmosphère du lieu. Un restaurant moderne exige quelque chose de différent d’un pub traditionnel. C’est pourquoi nous proposons différents designs et styles, afin que le menu s’intègre parfaitement à l’ensemble. »
Enfin, quel est votre meilleur conseil ?
« Ne considérez pas la carte des bières comme une simple liste, mais comme une opportunité. Une occasion de raconter votre histoire, de surprendre vos clients et d’augmenter votre chiffre d’affaires. En adoptant la bonne approche, la carte des bières devient l’un des outils les plus puissants de votre entreprise. »