Le menu détermine la marque gagnante dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration
75 % des consommateurs ne décident de ce qu’ils vont boire qu’une fois qu’ils sont dans un restaurant ou un autre établissement d’accueil. Pas en chemin, pas à la maison, mais au moment où ils ouvrent le menu. C’est là, pendant ces quelques secondes de décision, que se fait le choix entre votre marque et celle de votre concurrent.
Pour les marques A, le menu représente une occasion directe de convertir la marque en ventes. C’est le moment où des années de construction de la marque, de distribution et d’activation se rejoignent en une seule décision, prise à table en quelques secondes.
Étude : les menus peuvent générer 30 % de revenus en plus
Ce choix est rarement rationnel. Diverses études comportementales et neuroscientifiques montrent que les clients prennent leurs décisions de manière largement intuitive : les stimuli visuels et l’ordre sont plus importants que le prix ou la connaissance de la marque. Par conséquent, le menu n’est pas un aperçu neutre, mais un outil d’influence qui guide inconsciemment le comportement.
Une conception intelligente exploite cette psychologie du choix et de la perception. Des études appliquées, notamment des recherches menées par l’université de Cornell, le confirment dans la pratique : les menus qui répondent à ces principes comportementaux peuvent générer jusqu’à 30 % de revenus en plus.
Les trois principes des menus efficaces
Les études comportementales, mais aussi nos 15 années d’expérience dans la conception et l’élaboration de menus, montrent que trois principes déterminent systématiquement le choix des convives.
- Les visuels attirent l’attention et augmentent la préférence
Le cerveau traite les images 60 000 fois plus vite que le texte. Les visuels de produits activent le centre de récompense avant même que la réflexion rationnelle ne commence. Les établissements qui ajoutent des images fortes de leurs produits voient leur chiffre d’affaires augmenter jusqu’à 30 %. En particulier pour les spiritueux haut de gamme et les bières de spécialité, cela fait la différence entre une commande standard et un surclassement.
- Moins de choix, plus de satisfaction
La « théorie de la surcharge de choix » le prouve : un trop grand nombre d’options est paralysant. Moins de sept choix par catégorie augmentent en fait la probabilité d’une décision et la satisfaction qui s’ensuit. En pratique, cela signifie que six marques soigneusement sélectionnées sont préférables à une longue liste illisible.
- Prix sans le signe de l’euro
Les recherches par IRM montrent que les symboles monétaires activent la même zone du cerveau que la douleur physique. En supprimant le symbole de l’euro, cette barrière inconsciente disparaît et le prix semble moins « lourd ». Résultat : vous êtes plus enclin à passer à la vitesse supérieure ou à commander une deuxième tournée.
De la conception à la croissance des ventes
Ceux qui appliquent systématiquement ces principes obtiennent des résultats mesurables. Les établissements de restauration font état d’un chiffre d’affaires supérieur de 20 % en moyenne pour les marques A ; avec un positionnement haut de gamme, ce chiffre passe à 35 %. En distinguant visuellement une catégorie particulière et en présentant l’ensemble de la gamme, les ventes dans les établissements participants connaissent une croissance à deux chiffres. Le menu n’est plus considéré comme une annexe, mais comme une activation de la marque au moment de la décision.
D’une liste statique à un outil de marque intelligent
Alors qu’il fallait auparavant des semaines pour concevoir des menus, les marques et les entrepreneurs du secteur de l’hôtellerie et de la restauration peuvent désormais le faire eux-mêmes en quelques minutes. Grâce au nouvel outil d’IA de Menuez, les marques peuvent rapidement concevoir des menus professionnels, cohérents avec leur marque, dans leur propre style, sans designer ni temps d’attente.
Cet outil allie rapidité et science du comportement : mises en page automatiques, reconnaissance d’images et modèles visuels qui répondent directement à des principes de vente éprouvés.
Prêt pour le moment de la décision à table ?
Le menu n’est pas un détail, mais un canal de vente stratégique. C’est l’endroit où la préférence de marque est convertie ou perdue. Vous voulez savoir comment votre marque peut tirer le meilleur parti du menu ? Contactez l’un de nos collaborateurs à l’adresse menuez.tech ou envoyez un message à info@menuez.tech pour plus d’informations.